IL BUON APPETITO: PANE BIO ALLE PATATE. A cura di Isabella e Mauro Masera

Il pane alle patate è buonissimo. E qui mi fermerei. 
Ma due parole su questa bontà fragrante vanno spese; soprattutto direi che Bio sta per “andare a comprare tutti gli ingredienti della ricetta in un negozio o supermercato specializzato in prodotti Bio”, molto semplice e non dispendioso, giuro! 

Qui si tratta di patate, lieviti e farine, costano poco e diventano una pagnotta che si conserva molto bene anche per più giorni. 

Lista della spesa: 
180gr di acqua (bio, no scherzo) 
100gr farina doppio zero 
100gr di farina di Manitoba 
140gr di farina di Kamut 
80gr di patate lesse 
7gr di sale 
20gr di lievito madre di Kamut 
punta di un cucchiaio di malto d’orzo 
 punta di un cucchiaino di glucosio di malto 
50gr di olio extravergine 

Pronti? Via! 

Sciogliete nell’acqua tiepida il lievito, aggiungete il malto, l’olio ed il glucosio. Amalgamate 100gr di farina “00”, 100gr di Manitoba e le patate lessate e schiacciate. 
Poco per volta aggiungete la farina di Kamut, il sale e cominciate ad impastare per bene, finchè otterrete la nostra pallozza. 
Lasciate lievitare per 15 o 18 ore. 
Infornare a 230° per 6/7 minuti, poi abbassare il forno a 190° per altri 6/7 minuti. 
IL PANE è PRONTO. 
Mai pagnotta fu così buona e morbida mangiata ancora calda!


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