Il pane alle patate è buonissimo. E qui mi fermerei.
Ma due parole su questa bontà fragrante vanno spese; soprattutto direi che Bio sta per “andare a comprare tutti gli ingredienti della ricetta in un negozio o supermercato specializzato in prodotti Bio”, molto semplice e non dispendioso, giuro!
Qui si tratta di patate, lieviti e farine, costano poco e diventano una pagnotta che si conserva molto bene anche per più giorni.
Lista della spesa:
180gr di acqua (bio, no scherzo)
100gr farina doppio zero
100gr di farina di Manitoba
140gr di farina di Kamut
80gr di patate lesse
7gr di sale
20gr di lievito madre di Kamut
punta di un cucchiaio di malto d’orzo
punta di un cucchiaino di glucosio di malto
50gr di olio extravergine
Pronti? Via!
Sciogliete nell’acqua tiepida il lievito, aggiungete il malto, l’olio ed il glucosio. Amalgamate 100gr di farina “00”, 100gr di Manitoba e le patate lessate e schiacciate.
Poco per volta aggiungete la farina di Kamut, il sale e cominciate ad impastare per bene, finchè otterrete la nostra pallozza.
Lasciate lievitare per 15 o 18 ore.
Infornare a 230° per 6/7 minuti, poi abbassare il forno a 190° per altri 6/7 minuti.
IL PANE è PRONTO.
Mai pagnotta fu così buona e morbida mangiata ancora calda!
PARMA MAGAZINE 